Кейс сети ресторанов “Аджикинежаль”
“Почему “Аджикинежаль”? Потому что Кавказ - это всегда гостеприимство, традиции, это уважение, дань прошлому. “Аджикинежаль”, потому что аджики нам на самом деле не жаль: на каждый стол для каждого гостя мы ставим баночку аджики: на Кавказе это символ долголетия, символ здоровья”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Управляющая компания находится в Новосибирске. RESTME - это группа компаний, занимается открытием новых ресторанов, франчайзингом, консалтингом. "Аджикинежаль" - один из её больших проектов.
- 10 лет на рынке
- Современный Кавказ - в интерьерах, сервисе, кухне и напитках
- 8 ресторанов в 4 регионах от 120 посадочных мест
- Более 300 сотрудников
Анастасия Малявко,
сервис-тренер концепции ресторанов
кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME)
сервис-тренер концепции ресторанов
кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME)
"Аджикинежаль" - рестораны кавказской кухни
Ключевые характеристики бренда
- Искренне-заботливый
- Обаятельный
- Современный
- Экспертный
“Эти характеристики распространяются и на нашу команду, и на ресторан, и на удобство для гостей, и на продукт, и на информацию.
“Аджиковец” - это наш сотрудник и в нем, конечно же, должно это откликаться. Во все основные характеристики мы погружаем ребят еще на этапе подбора.
При выборе платформы для обучения было важно, чтобы она была такая же, как ключевые характеристики нашего бренда”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
“Аджиковец” - это наш сотрудник и в нем, конечно же, должно это откликаться. Во все основные характеристики мы погружаем ребят еще на этапе подбора.
При выборе платформы для обучения было важно, чтобы она была такая же, как ключевые характеристики нашего бренда”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Система обучения в компании
Концепция заведения предполагает, что каждый сотрудник несёт в себе настроение Кавказа, поэтому большой пласт работы здесь лежит на погружении в концепцию: welcome-тренинги, подарки, приглашенные эксперты, конкурсы. Погружение в концепцию на этапе адаптации у стажера занимает порядка 2 дней. На этом этапе сотрудник должен понимать, итоговый продукт должен получить гость.
У каждого сотрудника есть наставник (отдельный на каждый ресторан). На нем завязано обучение сотрудников и функционал, который делает из него первого кандидата на менеджера смены. Это такой ментор, который знает все о концепции, знает, как правильно ввести сотрудников в должность.
У каждого сотрудника есть наставник (отдельный на каждый ресторан). На нем завязано обучение сотрудников и функционал, который делает из него первого кандидата на менеджера смены. Это такой ментор, который знает все о концепции, знает, как правильно ввести сотрудников в должность.
Адаптация
Вхождение в должность
- Лист стажировки. Это чек-лист готовности сотрудника к выходу на работу. Закрепляет результат обучения.
- Аттестации. Они многоэтапные. В устном формате аттестации занимали до 8 около 8 часов.
- Обучение в полях
- Обратная связь
Развитие
В "Аджикинежаль" проводят обучение не только по должности. Например, повара ходят на тренинги по ораторскому искусству, это позволяет им развиваться разносторонне не только как профессионал.
“Это могут быть тренинги от приглашенных экспертов: винные тренинги, по кофе, актерское мастерство. Мы это практикуем не только для развития вверх по карьерной лестнице, но и чтобы сотруднику просто было интересно с нами работать”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Также в компании есть команда “звездного десанта”: успешные сотрудники, которые выезжают в новые рестораны.
- Перенасыщение оффлайн-обучением. Когда сотрудник отработал смену в 15 часов, и ему нужно учиться на следующий день с 9 утра - это неэффективно и не про заботу! Сотрудникам нужна свобода учиться так, как они хотят и когда они хотят.
- Учиться можно только на работе или таскать с собой ксерокопии всех учебных материалов. Неудобно готовиться к аттестациям и т.д.
- Обновления приходят не реже раза в месяц. Как отслеживать обучение в нескольких ресторанах, которые находятся в разных городах? Нужно было видеть прогресс сотрудников и осуществлять прямой контроль.
Раньше Аджикинежаль уже пользовались другой онлайн платформой.
Есть несколько причин:
Минусы предыдущей платформы:
- Сайт, на котором нужно было каждый раз авторизоваться
- Нет приложения
- Не было рейтингов и системы “лучших”
- Были только тестирования, не было базы данных
- Фактически бучение так и проводилось оффлайн
Проблема: повара и производственники не хотят обучаться на платформе
“Для команды сервиса это было легко: ребята молодые и активные. Внедрение было для них радостью: интерфейс классный и понятный, все ярко и с картинками, есть геймификация, разработаны классные тесты”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
А вот с поварами всё было не так просто. Аджикинежаль столкнулись с сопротивлением большой команды производства:
“Зачем мне, повару, нужно учиться, развиваться? Нож держать умею, этому онлайн не научат. Технологические карты висят у нас на стенах. Какой в этом смысл?”
Команда производства в компании большая, поэтому и негатива было немало. Начали выводить минусы в плюсы:
- Провели мотивационные беседы при помощи бренд-шефа
- Вывели всю важную информацию для работы и развития на онлайн-платформу: чтобы работать качественно и эффективно, нужно было регистрироваться и проходить обучения.
Tilda Publishing
“Были блоки, которые занимали у нас очень много времени и которые, благодаря ServiceGuru, мы вывели в онлайн, дав ребятам больше свободы.
Развитие у нас полностью ушло на онлайн-платформу, и это большое преимущество!”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Развитие у нас полностью ушло на онлайн-платформу, и это большое преимущество!”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Погружение в концепцию
Как было раньше? Раз в месяц собирались на 3-4 часа, снимали отдельный зал, приглашали всех сотрудников Новосибирска. Проконтролировать, как всё проходило в регионах, было практически невозможно.
Как сейчас? Благодаря ServiceGuru, создали учебный курс Welcome, в который загрузили самую важную информацию, которую сотруднику важно знать о компании. В любое удобное время в течение первой недели стажировки он заходят, изучает контент и проходит маленький закрепляющий тест.
Как сейчас? Благодаря ServiceGuru, создали учебный курс Welcome, в который загрузили самую важную информацию, которую сотруднику важно знать о компании. В любое удобное время в течение первой недели стажировки он заходят, изучает контент и проходит маленький закрепляющий тест.
Результаты:
- Встречи стали реже, но они стали гораздо эффективнее и интереснее. Игры на командообразование и знакомство с концепцией вместо огромного блока информации
- Пропустить невозможно, всю важную информацию можно узнать онлайн
- Выросла посещаемость Welcome-тренингов, т.к. они стали интереснее
Для каждого сотрудника проводится Welcome-тренинг. Рассказывают историю заведения, погружают в ключевые характеристики бренда, сервисные роли.
Меню
Меню в Аджикинежаль большое и требует много времени на изучение. На платформе ServiceGuru создали обучающие курсы по меню для сервиса.
Изначально загрузили только тестирование, но потом поняли, что нужны уроки с технологией приготовления каждого блюда. Во время стажировочного дня сотрудник не может увидеть, как готовятся все блюда, поэтому эти детали добавили в описание позиций.
Изначально загрузили только тестирование, но потом поняли, что нужны уроки с технологией приготовления каждого блюда. Во время стажировочного дня сотрудник не может увидеть, как готовятся все блюда, поэтому эти детали добавили в описание позиций.
“Наши ребята используют знания технологии приготовления блюд при продажах. Это также расширяет их знания кулинарной истории Кавказа, что позволяет улучшать сервис”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Учебные курсы для поваров
Для поваров на платформе сделали учебные курсы по каждому цеху индивидуально. В каждом курсе есть обучение по технологическим картам и закрепляющее тестирование. Пока сотрудник не пройдет все курсы, он не может считаться аттестованным.
Библиотека
Раньше вся полезная информация для сотрудников кочевала по облачным хранилищам, соц.сетям и мессенджерам.
Сейчас "Аджикинежаль" активно используют раздел “Библиотека”
Сейчас "Аджикинежаль" активно используют раздел “Библиотека”
В библиотеку выгружают:
При желании сотрудника расти и развиваться, он может получить доступ к материалам для других должностей. К примеру, если хостес захочет изучать винный сервис, ей просто ей добавят доступ в библиотеку на определённую тему.
- Всё видеоуроки
- Уроки с конкурсов, которые проводят сотрудники для своих команд
- Уроки, которые от бренд-шефов
- Все презентации, которые готовят наставники и сотрудники в своих ресторанах.
При желании сотрудника расти и развиваться, он может получить доступ к материалам для других должностей. К примеру, если хостес захочет изучать винный сервис, ей просто ей добавят доступ в библиотеку на определённую тему.
Аттестация
Различные ежемесячные, сезонные обновления хранятся в разделе “Аттестации”. Благодаря отчетам, контроль за ресторанами стал проще.
Отчеты понятные и простые, можно запросить развернутую информацию о прохождении или наглядно оценить, сколько процентов сотрудников прошло назначенный курс.
Отчеты понятные и простые, можно запросить развернутую информацию о прохождении или наглядно оценить, сколько процентов сотрудников прошло назначенный курс.
“Пропустить обновления невозможно! Мы активно пользуемся пуш-рассылкой. Ставим уведомления, когда тестирование появляется на платформе и в день запуска. Очень удобная функция, всем советую”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Развитие
“Мы не так давно открыли винный курс, обучение Айко и курс по пищевой безопасности. Очень интересные, яркие и хорошо продуманные”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Команда развивается по разным направлениям. Хостес могут изучать вино, чтобы первая продажа была успешной. Повара - требования Роспотребнадзора.
Заинтересованность к развитию возросла. Сотрудники стали интересоваться, будут ли еще курсы, что можно еще пройти, предлагать свои идеи.
Заинтересованность к развитию возросла. Сотрудники стали интересоваться, будут ли еще курсы, что можно еще пройти, предлагать свои идеи.
Рейтинг на платформе
Благодаря элементам геймификации и рейтингам, у сотрудников появился азарт стать “лучшими”.
Команды объединяются, чтобы увеличить рейтинг ресторана - помогают друг другу в прохождении обучения.
Команды объединяются, чтобы увеличить рейтинг ресторана - помогают друг другу в прохождении обучения.
“Это здоровая конкуренция ресторанов между собой. Есть такой уровень корпоративной культуры как партнерство. Когда сотрудники сплачиваются и есть один единый лозунг - “Мы крутые!”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Развитие
В развитии сотрудников помогают готовые обучающие курсы от ServiceGuru, есть платные и бесплатные.
“Мы не так давно открыли винный курс, обучение Айко и курс по пищевой безопасности. Очень интересные, яркие и хорошо продуманные”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Это сотрудник от ServiceGuru присоединяется к команде ресторана, чтобы помочь создать систему обучения и проводить обучение на платформе. Эта услуга обходится компаниям в 10 раз дешевле, чем привлечение штатного специалиста.
Вот чем занимается онлайн-менеджер
- Формирует, обновляет и публикует учебные материалы на платформе, следит за их актуальностью
- Помогает новым сотрудникам в процессе адаптации
- Обновляет обучающие материалы и работает над их эффективностью
- Разрабатывает обучающий контент по запросу компании
- Отслеживает процесс обучения сотрудников и их успеваемость
- Подготавливает ежемесячные отчеты для руководства о активности и успехах сотрудников, на основе которых дает рекомендации по развитию
- Разрабатывает и проводит аттестации для новых и действующих сотрудников
- Ведет коммуникацию с командой
Развитие
В развитии сотрудников помогают готовые обучающие курсы от ServiceGuru, есть платные и бесплатные.
“Мы не так давно открыли винный курс, обучение Айко и курс по пищевой безопасности. Очень интересные, яркие и хорошо продуманные”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Почему Онлайн-менеджер – это классно? Отзыв "Аджикинежаль"
- Поддержка по самым сложным (и не очень) вопросам в практически любое время. Благодаря чему мы обеспечиваем бесперебойное обучение команд! На начальном этапе ты еще можешь не знать всех преимуществ платформы и тогда помощь очень важна.
- Онлайн-менеджер – эксперт! Помощь в формировании обучающих курсов, советы на базе опыта платформы.
- Отчетность. Предоставляется постоянно в удобном формате! Она очень подробная, можно посмотреть все продвижения всех сотрудников, все прохождения. Выгрузка может быть автоматическая с удобными промежутками, либо можно самим выгружать, когда понадобиться
- Точность запусков. Благодаря планированию мы заранее готовим обучение на месяц вперед. Команды к запуску обучены.
- Планы развития обучения. Благодаря экспертности онлайн-менеджера могу продумывать новые инструменты и не переживать за результат!
“Мы не встречали функцию онлайн-менеджеров на других платформах, и я очень благодарна ServiceGuru за такую возможность”, — Анастасия Малявко, сервис-тренер концепции ресторанов кавказской кухни "Аджикинежаль" (RESTME).
Смотрите кейс в видео-формате