О важности делегирования

На форуме HoReCa 2018 в Рязани в перерыве между лекциями ко мне подошла женщина. Взрослая. Ресторатор с 25летним стажем. И начала плакать.

Она рассказала про то, что ее не слушаются, что она не может доверить ничего серьезного своим сотрудникам, и поэтому сама и за менеджера смены, и за шеф-повара, и за бухгалтера, потому, что только она знает, как нужно. Я ее слушала, и мне становилось невыносимо грустно. Я прям видела и понимала, как тяжело, и даже больно самой тащить только на себе.

-А почему не уберете тех сотрудников, которые наводят деструктив?

-А кто работать будет?

Мне стало совсем нехорошо. Я же понимаю, что история не единична, и проблемы гиперответственности и сложности с делегированием — они общие, они много у кого, и в этом причина того, что средний и малый ресторанный бизнес часто разваливается. Просто не хватает сил.

Что делать? Искать хорошего управленца, доверять, делегировать, выстраивать процессы изнутри. Но все равно, пока это не прожито самостоятельно, сложно поверить человеку со стороны. Вы были в такой ситуации? Хотелось все бросить и закрыть? Расскажите же, как вырулило в итоге!

И о чудесном:

Идеальный официант был встречен мною в ресторане “Графин” в Рязани. Его зовут Александр, и он прекрасен.. Он был идеально гостеприимен, он подбирал великолепные вкусовые сочетания для ужина, он просто управлял желаниями гостя. По его личному признанию, он не знает основ сервиса от слова совсем. Ему просто очень нравится гастрономия и люди. Я не знаю, сколько ему лет, но явно не 18. Я бы дала 28+. Знаете, что самое крутое? Там вся команда такая. Вот и говорите после этого, что взрослые мужчины не хотят работать в сервисе, и что в регионах проблемы с качественными кадрами. Ха! Просто дайте людям подходящие условия

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Нижний колонтитул сайта